Topinambour pour le lapin

Le topinambour pour le lapin en pratique

Ce drôle de tubercule hivernal, dont les noms sont aussi nombreux que les excroissances, a une place de choix dans l’assiette de votre lapin. Pauvre en calcium -avec un rapport phospho-calcique de 0,5, peu calorique, contenant de nombreuses fibres et 76% d’eau, il a tout pour plaire. En plus, son petit goût d’artichaut ne laisse pas nos compagnons à grandes oreilles indifférents.

Légume ancien, oublié, il a su revenir sur le devant de la scène depuis les années 2000 grâce à ses nombreuses qualités, qu’elles soient nutritionnelles ou gustatives.

Composition détaillée du topinambour pour le lapin ici

Origine du topinambour

Ce légume nous vient du Canada, où les Amérindiens le cultivaient en tant que fourrage et aliment. Ramené en France au XVIIème siècle, son succès est fulgurant, notamment grâce à sa facilité de culture en tous sols. Pourtant, il sera détrôné dès le siècle suivant par la pomme de terre qui s’imposera comme la reine des tubercules.

Du genre Helianthus, il appartient à la famille du tournesol, à qui il emprunte ses belles et grandes fleurs jaunes, ainsi que ses tiges qui peuvent atteindre 2 m de haut !

Jadis appelé truffe du Canada (en raison de ses origines et de sa forme), puis poire de terre, on le trouve aujourd’hui sous le nom de topinambour ou d’artichaut de Jérusalem. Aucun lien avec cette ville pourtant, ce nom dériverait vraisemblablement du terme girasole (signifiant tournesol, en italien)

Conservation du topinambour

Le mieux, si vous les cultivez vous-mêmes, c’est de les récolter au fur et à mesure de vos besoins. Cependant, au vu de sa taille, on comprendrait volontiers que vous hésitiez à en mettre dans les jardinières de votre balcon…

Dans ce cas, privilégiez les endroits sombres et frais : votre cave, une remise… Tout est bon tant que le topinambour n’est pas lavé, la terre qui l’entoure suffisant à en conserver l’humidité.

Vous avez acheté vos topinambours et ils sont déjà lavés ? Pas de problème, glissez-les dans un sac en papier, faites quelques trous à la perforatrice, et direction le bac à légumes de votre réfrigérateur !

Dans ces conditions, le topinambour peut se conserver quelques semaines. Vous n’êtes plus très sûr(e) de sa fraicheur ? Vérifiez sa fermeté : s’il est tout mou ou tout fripé, c’est qu’il n’est plus bon !

Recette de topinambour pour humains

Gratin de pommes de terre et topinambours (pour 2 personnes)

Ingrédients : 200g de topinambours, 200g de pommes de terre, 15 cl de crème (de vache ou végétale), 15 cl de lait (animal ou végétal), 1 gousse d’ail, du fromage ou faux-mage râpé

Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez les topinambours et les pommes de terre, puis coupez-les en lamelles de 3 à 5 mm d’épaisseur (à la mandoline, c’est plus rapide !).

Mélangez la crème et le lait, versez le mélange dans une casserole, puis y plonger le mélange pommes de terre et topinambours. Ajoutez la gousse d’ail dégermée et hachée. Salez et poivrez à votre goût.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire le temps que les topinambours soient fondants.

Transférez ensuite le mélange dans un plat à gratin. Recouvrez de fromage ou de faux-mage râpé, puis enfournez pour 30 minutes.

Et voilà ! N’oubliez pas bien sûr de garder quelques topinambours crus pour votre copain lapin 😊