Panais pour le lapin

Le panais en pratique pour le lapin

Avec sa drôle de trombine qui rappelle une carotte qui n’aurait pas vu le soleil depuis longtemps, le panais fait partie des légumes friandises que les lapinoux adorent.

Pourquoi « légume friandise » ? Tout simplement parce que c’est un légume riche en sucres qui est autant apprécié qu’il doit être rationné.

Il a cependant de très nombreuses qualités qui le rendent particulièrement intéressant, et idéal pour un usage occasionnel (2 à 3 morceaux ou rondelles par semaine) : riche en vitamine C, potassium, fibres, pauvre en calcium (rapport phospho-calcique de 0,55), c’est également un excellent diurétique.

Profitez donc de sa présence sur les étals pour le proposer de temps en temps à votre petit compagnon qui se régalera et profitera ainsi de tous ses bienfaits.

Voir la composition détaillée du panais pour le lapin ici

Origine du panais

Le panais fait partie de ces légumes anciens, cultivés depuis des siècles, puis oubliés, pour ne pas dire détrônés, par la pomme de terre lors de son arrivée au XVIème siècle.

On trouve trace de sa culture dès l’Antiquité chez les Grecs, puis chez les Romains. Ceux-ci ne semblent cependant guère l’apprécier, et limite son utilisation à ses vertus médicinales. Son nom, panais, nous vient d’ailleurs du latin panacem, qui signifie remède.

Il faudra attendre le VIème siècle de notre ère pour que le travail de sélection ne commence, écartant les variétés dures et fibreuses au profit de sujets plus doux, et pour que ce légume ne trouve sa place dans notre assiette, ainsi que dans celle des animaux d’élevage.

Au Moyen-Âge, il fait partie de la centaine d’espèces cultivées au sein des monastères, répertoriées par ceux-ci au sein du Capitulaire De Villis. Il faudra cependant attendre la Renaissance pour que le panais soit véritablement différencié de la carotte avec laquelle il était encore confondu.

Conservation

Le panais est un tubercule qui ne supporte pas la chaleur. Il convient donc de le conserver au frais et à l’abri de la lumière, dans un sac en tissu ou un papier absorbant légèrement humidifié, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il se conserve ainsi jusqu’à une semaine.

Si vous avez la chance de posséder une cave, n’hésitez pas à entreposer vos panais dans une cagette remplie de sable légèrement humide (sable de jardinerie, et non sable de plage 😉). Ils se conserveront ainsi plus longtemps, et pourront partager leur cagette avec quelques carottes qui se conservent de la même façon.

Recette avec du panais pour humains

Le panais se consomme cru ou cuit. Pour profiter de toutes ses saveurs, essayez donc cette recette archi-simple de panais sautés à la poêle :

Panais sautés

Ingrédients pour 2 personnes : 2 panais (ou plus), et un peu de matière grasse (beurre ou huile).

Lavez et brossez vos panais sous l’eau courante. S’il s’agit de légumes bio, inutile de les peler. Dans le cas contraire, épluchez-les à l’aide d’un épluche-légumes. Supprimez les premiers centimètres du tubercule qui sont souvent fibreux.

Coupez les panais en bâtonnets, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes dans un grand volume d’eau bouillante.

Au terme de cette première cuisson, égouttez les panais, puis faites-les revenir à la poêle, dans un peu de matière grasse, à feu moyen, jusqu’à coloration.

Salez, poivrez, et servez immédiatement, agrémentés si vous le souhaitez d’herbes aromatiques.

Saisonnalité du panais

Vous le trouverez sur les étals d’octobre à février, cette disponibilité pouvant varier avec les données météorologiques de l’année.

Attention aux panais de fin de saison qui sont parfois durs et très fibreux.