Endive pour le lapin

Endive pour le lapin en pratique

L’endive, avec sa petite amertume est en général très appréciée par les lapins.

Il s’agit d’un aliment qui peut être donné quotidiennement, trouvant facilement sa place dans l’assiette de nos amis lagomorphes. N’hésitez pas à proposer les feuilles entières pour que votre petit compagnon prenne plaisir à les mâcher.

Avec un rapport phospho-calcique de 0,87, sa teneur en calcium est modérée, et ce légume doit donc être proposé un peu moins souvent aux lapins soumis à un régime faible en calcium. Inutile cependant de le supprimer totalement si votre ami à grandes oreilles l’apprécie !

Lire la composition détaillée de l’endive pour le lapin ici

Origine de l’endive

L’endive est un légume relativement récent, « découvert » en Belgique au cours du XIXème siècle par un paysan qui tentait de dissimuler des cultures pendant la révolution.

Il s’agit au départ d’une chicorée sauvage, amère, et non comestible pour les humains mais parfois utilisée comme fourrage pour les animaux.

Le paysan s’aperçoit que, mise à l’ombre et au chaud, cette plante blanchit et s’adoucit, donnant ainsi naissance à l’endive que nous connaissons aujourd’hui.

A la suite de cette heureuse découverte, les souterrains des jardins botaniques de Bruxelles deviennent les premiers lieux de culture de cette nouvelle variété de salade, qu’on trouvera sur les étals belges à partir de 1879, avant qu’elle ne se répande plus largement dans toute l’Europe septentrionale.

La culture s’effectue aujourd’hui en 2 temps : des chicorées à grosses racines sont d’abord mises en terre, en plein air, puis repiquées dans des caves humides pour terminer leur développement.

En France, ce légume est connu sous le nom d’endive, mais nos amis nordistes et belges lui préfèrent le nom de chicon. En flamand, elle se nomme witloof (de wit, blanc, et loof, feuillage), tandis que les anglophones ont, eux, préféré conserver le nom originel de chicory (quoiqu’ « endive » puisse être utilisé, il est moins fréquemment rencontré).

Conservation des endives

Pour profiter pleinement de ses saveurs sans laisser place à une trop forte amertume, il est essentiel de protéger vos endives de la lumière.

Ainsi, une fois achetée, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, soit dans leur sac si celui-ci est opaque, soit en les enveloppant de papier absorbant.

Protégées ainsi, elles se conservent jusqu’à 6 jours.

Ne tentez pas de les congeler pour les conserver plus longtemps, crues, elles ne le supportent pas.

Recette d’endives pour humains

La façon la plus simple de les consommer est probablement en salade. Si vous n’appréciez pas leur amertume, n’hésitez pas à vider vos endives de leurs jeunes feuilles, en coupant un petit cône à partir de leur base.

Coupez ensuite vos endives en petits tronçons, et ajoutez à loisir d’autres ingrédients : pommes, roquefort (ou spécialité végétale à pâte persillée), vinaigrette…

Vous les préférez cuites ? Pourquoi ne pas essayer la recette suivante ? :

Tarte aux endives confites et au fromage frais de chèvre

Ingrédients pour 2 personnes : une pâte brisée (maison, ou du commerce), 6 endives, 200g de fromage de chèvre frais (ou une spécialité végétale équivalente), 2 càs de miel et quelques noisettes.

Faites préchauffer votre four à 190°C.

Coupez les endives en petits tronçons, et faites-les revenir à feu moyen dans un peu de matière grasse pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, faites cuire votre pâte à blanc* pendant 8 minutes (*placez votre pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la plusieurs fois avec une fourchette, puis ajoutez un papier sulfurisé et des aliments secs (haricots secs, riz…) dessus pour faire office de poids. Enfournez ensuite le tout le temps indiqué)

Ajoutez les 2 càs de miel sur les endives, puis laissez confire à feu doux jusqu’à l’apparition d’une jolie couleur dorée.

Coupez le feu, ajoutez le fromage frais, mélangez, puis étalez le tout sur la pâte.

Parsemez d’éclats de noisettes, et enfournez pour 20 minutes. Servez tiède et augmentez votre plaisir en regardant votre petit lapin croquer quelques belles feuilles crues que vous aurez pris soin de lui réserver 🙂

Saisonnalité des endives

C’est un légume d’hiver, si ce n’est LE légume hivernal par excellence. Vous en trouverez dès les premiers frimas, jusqu’aux beaux jours, la pleine saison allant d’octobre à février/mars.