Mâche pour le lapin

La mâche en pratique pour le lapin

Cette salade d’hiver, célèbre pour ces petites feuilles rondes et sa jolie couleur, remplacera avantageusement la batavia dans la gamelle de vos lapinoux pendant la saison froide.

Surnommée « doucette » à juste titre, sa saveur subtile a généralement beaucoup de succès auprès des lapins, qui peuvent la consommer sans modération. Peu calorique, riche en bêta-carotènes et oméga 3, et d’un apport modéré en calcium, elle peut être proposée quotidiennement.

Composition détaillée de la mâche ici

Origine de la mâche

Originaire du Sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord, il s’agit, à l’origine, d’une mauvaise herbe qui poussait volontiers dans les champs de blés, et qui était donc consommée par les paysans après les moissons, lorsque les autres légumes se faisaient plus rares.

Essaimant au gré des vents, la mâche finit par s’implanter en Loire-Atlantique vers le XVIIIème siècle, à l’époque où celle-ci s’invita justement à la table des « grands » de ce monde. Profitant du climat océanique et des qualités du sol nantais et des alentours, on commencera alors à la cultiver dans cette région, jusqu’à ce que, aujourd’hui encore, l’essentiel de sa production mondiale finisse par en être originaire.

Conservation de la mâche

L’idéal, au vu de sa facilité de culture et du peu d’espace nécessaire à sa croissance, est d’en semer un peu dans un pot, une jardinière voire une soucoupe (5 cm d’épaisseur suffisent !) et de la récolter au fur et à mesure (ou de laisser vos petits compagnons la croquer à même le pot 😁).

Si vous n’avez pas la possibilité de la cultiver vous-même, vous en trouverez facilement sur les étals à partir de novembre. Rincez-la dès votre retour à la maison, puis placez-la dans une barquette en plastique, dans laquelle vous aurez glisser une double épaisseur d’essuie-tout afin d’absorber l’excès d’humidité. Dans ces conditions, elle se conserve 3 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Si, sur cette période, votre mâche commence à flétrir, il vous est possible de la « rafraichir » en la plongeant 15 à 20 minutes dans un grand volume d’eau froide, de sorte à lui rendre l’eau qu’elle a perdue.

Recette avec de la mâche pour humains

On la connait surtout crue, en salade, avec une vinaigrette légère. Mais, que diriez-vous de changer légèrement en la consommant cuite ?

Soupe de mâche et pommes de terre (pour 2 personnes)

Ingrédients : 1 bouquet de mâche (150g), 1 pomme de terre à chair farineuse (environ 200g), 1 bouillon cube ou un demi-litre de bouillon fait maison

Dans une casserole, faites revenir la mâche dans un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’elle « fonde » à la manière des épinards.

Versez ensuite un demi-litre d’eau et ajoutez le bouillon-cube, ou versez directement un demi-litre de bouillon fait maison dans la casserole. Ajoutez la pomme de terre, et laissez cuire 25 minutes.

Mixez, puis ajoutez une càs de crème fraiche épaisse (animale ou végétale). Dégustez chaud.

N’oubliez pas, bien sûr, de garder quelques bouquets crus pour votre ami à grandes oreilles.